Как варить грибы красноголовики. Красные грибы жареные

Когда речь идет о красных грибах, то имеются в виду подосиновики. Их также называют осиновики красные или просто красноголовики. Название это неслучайно. Дело в том, что головка гриба имеет яркий красноватый оттенок, в то время как ножка гриба кипельно белая, что создает некий контраст. Перед тем, как готовить эти грибы, следует знать несколько особенностей о них. Например, подосиновик на 90% состоит из воды.

Шляпка подосиновика может достигать 30 сантиметров в диаметре. Сам по себе гриб имеет округлые формы. Даже ножка гриба круглая, имеет коричневатые вкрапления. Цвет шляпки может быть либо ярко красным, либо коричневатым. Все зависит от возраста гриба.

Красные грибы, или подосиновики, можно дарить, варить из них суп, мариновать и солить. Также их засушивают и хранят долгое время.

Как выбрать грибы для жарки? Для начала визуально оцените состояние гриба. Если вы сомневаетесь, породистый ли это гриб, то советуем обратиться к профессионалу в этой области, либо посмотреть картинки и описание гриба в интернете. Затем ощупайте гриб. Если внутри он мягкий, то употреблять в пищу такой гриб нельзя. Шляпка гриба долга быть ровной, без дефектов.

Красные грибы жареные, рецепт простой с которым справится каждая хозяйка. Приготовьте и вы эти вкусные красные грибы жареные по нашему рецепту, и вы не пожалеете!

Перед приготовлением грибы надо промыть. Удалите с них все грязные частички. Это может быть мох, трава, грязь. Грибы должны быть идеально чистыми. Чтобы грязь лучше отходила, необходимо ненадолго замочить гриб в чистой воде.

Очищенные и нарезанные на кусочки грибы перемыть, обвалять в муке, посыпать солью, перцем, уложить на растопленное на сковороде масло и обжарить со всех сторон.

Когда грибы будут готовы, влить полстакана сметаны. Подождите, пока сметана начнет кипеть. Далее, чтобы грибы не прогорели, их необходимо помешивать. Жарьте грибы 15 минут под крышкой.

После того, как грибы пожарятся, присыпьте их укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту вкусные

Красные подосиновики часто называют Обабками или Красноголовиками. Этот гриб тесно связан с осинами, образует микоризу только с ними и зачастую очень удачно прячется в листве этих деревьев. Мякоть его нежная и вкусная, а собирать в лесу такие плоды всегда интересно и приятно.

Описание съедобного гриба

Подосиновик красный называют также обыкновенным, кроваво-красным или красно-малиновым, еще можно встретить такие синонимы, как Красюк, Красник или просто Осиновик. Его латинское название - Leccinum aurantiacum или Boletus sanguinescens. Принадлежит к роду обабок семейства болетовых.

Шляпка гриба, как правило, не превышает 15 см в диаметре. У молодых плодов полушаровидная, край всегда плотно прикреплен к ножке. Потом она становится подушковидной, выпуклой и легко отделимой от плодового тела. Кожица поверхности красная или оранжевая, может быть с бурым оттенком. Гладкая или немного бархатная, не снимается.

Гименофор трубчатый, так называют нижнюю часть шляпки. Цвет его белый, позже буреет, иногда с серым оттенком, оливковым или желтым. Трубки длиной могут быть до 3 см, угловатые, при нажатии или прикосновении темнеет. Споры оливково-коричневые.

Мякоть очень мясистая, довольно плотная, а в шляпке упругая. По мере взросления становится мягкой. Ножка имеет волокнистую структуру. На срезе цвет белый, но быстро делается синим, а позже чёрным. Вкус и аромат не выражены.

Ножка в высоту достигает 15 см, а в диаметре до 5 см. Книзу расширяется, плотная. Поверхность белая с серыми тонами, покрыта полностью чешуйками, расположенными продольно в виде волокон. У молодых красноголовиков они белые, позже становятся бурыми.

Этого вида с каждым годом становится всё меньше, во многих регионах России его популяция уменьшается, но пока в Красную книгу занесен только родственник - белый подосиновик, а красный - нет.

Немного истории

Первым о красноголовике упомянул французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр. Доработал описание и отнес к тому роду, в котором и по сей день числится этот подосиновик, британец Сэмюэль Фредерик Грей. Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это в далеком 1821 году.

Время и место плодоношения

Подосиновик не станет расти разве что с хвойными разновидностями деревьев. Все остальные (лиственные) он любит и прекрасно с ними уживается. Однако наиболее частым гостем бывает у осин, тополей и иногда под ивами. Может образовывать микоризу с буком, дубом, берёзами и грабом.

Молодые деревья в лиственных лесах – любимое место краснюка, он часто встречается в мелколесье и осиновых зарослях. Плодоношение происходит малыми группами, часто одиночно. Произрастает на полянах, вдоль лесных дорог, в траве.

Встретить можно по всем лесам Евразии, в тундре, европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, а также на Урале и в Западной Сибири. Те разновидности, которые произрастают в Северной Америке, относятся к другим видам.

Собирать можно всё лето и до самого ноября. Плодоносят они трижды, соответственно, имеют особые названия. Те грибочки, что появляются в июне, называют Колосовиками. Июльские грибы растут более обильно и носят имя Жнивники. Но самыми массовыми считаются Листопадники, которые встречаются с августа и позднее.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Многие огородники культивируют грибы на своих приусадебных участках. Красный подосиновик также можно вырастить, но легче всего это сделать, купив готовый мицелий в специализированном магазине.

Для выращивания подосиновиков необходимым условием является наличие лиственных деревьев на участке, а также тень. Чтобы вырастить этот гриб, понадобится:

• мицелий;
• дерево, лучше всего осина, дуб или берёза;
• опилки, опавшая и перепревшая листва, трухлявые остатки осины, дуба, тополя или берёзы;
• коровий навоз, можно конский;
• полиэтилен.

Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибницы будет летний период. Высаживать можно с мая до сентября. Понадобится приготовить компост, для этого требуется сделать следующее:

• на пленку уложить листья и древесные остатки слоями в пропорции 9 к 1;
• пролить всё теплой водой;
• спустя неделю перевернуть лопатой, создать однородную массу;
• через 5 дней можно использовать.

Теперь необходимо заложить грибную грядку:

1. Около выбранного дерева выкопать яму площадью 2 кв. м и глубиной 30 см.
2. Наполнить до верха подготовленным компостом.
3. На расстоянии 30 см наметить лунки глубиной до 20 см.
4. Опустить в них мицелий и присыпать почвой.
5. Полить водой не менее 40 л на указанную площадь.
6. Поверх укрыть листьями или лесной подстилкой.

Важно! Такие рядки будут рады поливу раствором сахара, приготовленного из 10 г песка на 10 л воды.

Постоянно следует контролировать влажность почвы, особенно при установлении сильной жары. На зиму рекомендуется укрыть толстым слоем опавших листьев. Такая грядка плодоносить будет до 5 лет.

Ложные двойники

Подосиновик красный не имеет сходных двойников. Отличить его от других грибов легко, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами. Единственный плод, который очень отдаленно может напомнить красноголовик неопытному грибнику – горчак или желчный гриб. Отличить их весьма легко – у горчака преобладают желтые оттенки шляпки и ножки, а подосиновик имеет яркую шапочку и белую ножку с темными вкраплениями.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровне, то на второе место по вкусовым качествам. Кушать его можно в любом виде: вареным и жаренным, сушеным и соленым, а также маринованным, многие эти плоды замораживают.

Проходя тепловую обработку, он становится темным, но цвет можно сохранить, замариновав гриб. Также замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подосиновик красный сберечь свой первоначальный оттенок. Некоторые грибники удаляют ножку из-за ее жестковатой мякоти.

Подосиновики содержат большое количество витаминов А, С, РР и В, а также калия, фосфора и железа. Рекомендован к употреблению в пищу после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам строго запрещено. С осторожностью нужно кушать при наличии заболеваний почек и печени.

Приготовление в домашних условиях

Готовить из гриба Подосиновика красного легко, просто, это доставляет массу удовольствия. Одного крупного гриба вполне может хватить для обеда на двоих. Особых трудностей и навыков в приготовлении не потребуется.

Первичная обработка

Грибы достаточно очистить от лесного сора, промыть под проточной водой и осмотреть на наличие гнилых и червивых частей, которые необходимо удалять. Если попались испорченные плоды, то достаточно замочить их на 30 минут в слегка подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л жидкости).

Варка

Для отваривания потребуется предварительно очищенные и промытые грибочки погрузить в кипящую воду и на умеренном огне готовить 20 минут. После закипания следует посолить по вкусу.

Маринование

Для того чтобы порадовать близких вкусными маринованными грибами подосиновиками, понадобится:

• краснюки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• перец чёрный горошек – 20 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• уксус – 100 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• мускатный орех молотый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные подосиновики отварить в подсоленной воде и оставить дойти на 3 минуты.
2. Добавить все ингредиенты, а также сок, выжатый из лимона, довести до кипения.
3. Выложить грибы в банки, залить маринадом, жидкость должна полностью покрывать плоды.
4. Укупорить полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место.

Пробовать заготовки можно спустя 20 дней.

Заморозка

Для заморозки очищенные и отваренные плоды полностью следует остудить и дать стечь всей жидкости. Затем разложить по порционным емкостям или пакетам, поместить в морозильную камеру. Доставать по мере необходимости, готовить можно не размораживая.

Жарка

Чтобы полакомиться жареными подосиновиками, понадобится взять:

• грибы – 0,5 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубленный лук и сливочное масло положить в сковороду.
2. Жарить до тех пор, пока овощ не приобретет прозрачность, на медленном огне.
3. Добавить порезанные и предварительно отваренные красноголовики.
4. Обжаривать еще 15 минут.

Подавать можно с отварным картофелем или гречкой.

Засолка

Соленые подосиновики являются особым деликатесом и имеют большую популярность. Для приготовления потребуется взять:

• красноголовики – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• листья лавра – 3 шт.;
• укроп, перец и чеснок по вкусу (можно не добавлять).

Процесс приготовления:

1. Подосиновики помыть и разрезать на кусочки.
2. Отварить в подсоленной воде 20 минут, периодически снимать пенку.
3. Добавить выбранные специи и приправы, перемешать, довести до кипения.
4. Выложить грибы в банки, залить рассолом, чтобы он покрывал их поверхность.
5. Хранить плотно закрытые емкости при температуре не выше 6 0 С, проверять чтобы рассол не уменьшился, иначе грибы испортятся.

Важно! Если рассол опустится ниже уровня плодов, то следует долить остуженную кипяченую воду с разведенной в ней солью (5 г на 200 мл).

Спустя 50 дней подосиновики можно кушать.

Сушка

Сушить красноголовики следует на солнце, но это будет очень долго, ведь гриб крупный и сочный. Гораздо быстрее сделать заготовку возможно в духовом шкафу. Для этого очищенные грибы (мыть перед сушкой не следует) необходимо рассортировать по размерам. Крупные разрезать на части. Лучше всего ножку отделить от шляпки и сушить отдельно. Режут красноголовики вдоль тонкими полосками или поперек кольцами. Шляпку нарезают секторами или снова полосами.

Противень следует застелить бумагой для выпечки. Грибы расположить так, чтобы они не соприкасались. Духовку нагревают до 55 градусов, устанавливают плоды внутрь и сушат с приоткрытой дверцей.

Важно! В подосиновиках очень много влаги, сушатся они долго, но результат того стоит.

Как только красноголовики уменьшились в объемах, стали слегка подвяленными, можно увеличить температуру до 70 градусов и закрыть дверцу. Периодически грибы следует доставать, дать им «подышать» и снова отправлять в духовку.

Если плоды перестали выделять влагу при нажатии, значит, следует снизить температуру сушки и довести их до нужного состояния. Хорошо высушенные плодовые тела не выделяют влагу, но и не рассыпаются при нажатии, в пыль.

Консервирование на зиму в банках

В пост весной грибочки - самое вкусное лакомство, а потому следует научиться их готовить для длительного хранения. Для приготовления потребуется:

• красноголовики – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ч. л.;
• лимонная кислота – 5 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец душистый горошек – 5 шт.;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы разрезать на части, промыть под проточной водой, дать стечь.
2. Отварить в подсоленной воде, добавить 2 г лимонной кислоты. В процессе варки следует снимать образовывающуюся пену.
3. Грибы опустились на дно? Значит, они готовы, можно процедить их, выложив на дуршлаг.
4. Для маринада следует налить 2 стакана воды в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли, 3 г лимонной кислоты, сахар, перец, корицу, гвоздику и лавр.
5. После закипания влить уксус, через минуту снять с огня.
6. Остывшие грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом.
7. Стерилизовать на протяжении 40 мин.
8. Сразу закрыть и поставить охлаждаться.

Хранить такие баночки следует в прохладном месте, а кушать можно только спустя месяц.

Рецепт супа из красного подосиновика

Красноголовики вкусны в любом виде. Для приготовления первого блюда потребуется:

• грибы – 300 г;
• манка – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• укроп – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и промытые грибы нарезать некрупными тонкими ломтиками.
2. На разогретую сковороду влить масло, положить плоды и тушить 20 минут под крышкой.
3. Затем тонкой струйкой добавить манку, обжаривать еще 10 мин.
4. Поставить воду на огонь, довести до кипения, выложить в нее грибы.
5. Добавить рубленый укроп и варить еще 10 минут.

Подавать со сметаной и посыпать мелко порезанными отварными яйцами.

В зависимости от условий и места произрастания шляпка гриба может менять свой оттенок от серого до темно-красного, а также оранжевого и желтоватого.

Подосиновик красный изучен недостаточно хорошо, а потому существуют разногласия в научной среде относительно некоторых его аналогов, в большинстве своем все они считаются красноголовиками, но имеют отдельные незначительные отличия.

Подосиновики практически невозможно перепутать с другими грибами. Они просты в приготовлении и вкусны в блюдах на столе. Урожай можно вырастить даже дома на приусадебном участке.

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Как готовить подберезовики с картошкой. Жарим подберезовики с картофелем

Ингредиенты:

• подберезовики – 0,7 кг.;
• картошка – 1 кг.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 0,1 л.;
• сухой эстрагон, перец и майоран;
• сметана – 0,05 кг.;
• свежая зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Жареные подберезовики с картошкой будут очень вкусными, если серьезно отнестись к отбору этих лесных грибочков. Готовить такое блюдо нужно из спелых продуктов, которые лишены червивостей и гнили. Отборные грибы отправьте в глубокой миске под проточную воду, тщательно сполосните несколько раз, а потом приступайте к чистке. С ножек срезаются все жесткие и темные места. После этого подберезовики можно порезать небольшими кусочками.
2. Разогрейте небольшую порцию подсолнечного масла на сковороде до раскаленного состояния, а потом отправьте туда измельченные подберезовики. Их необходимо хорошенько подрумянить, чтобы проявился характерный запах жареных продуктов.
3. Картофель освободите от кожуры, а потом сполосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Такая манипуляция позволит добиться хрустящей золотистой корочки на поверхности картофельных долек. Порежьте картошку соломкой и отправьте на жаровую поверхность.


4. Жарить грибы нужно до готовности, аккуратно помешивая продукты с помощью ложки или деревянной лопатки. Возьмите репчатый лук, освободите его от шелухи и порежьте тонкими полукольцами. Всыпьте его в сковородку, а потом перемешайте с основной массой. Пожарить с луком необходимо на протяжении 5 минут.
5. Когда картошка и жареные подберезовики станут приятного румяного цвета, можно щедро сдобрить блюдо солью и любимыми специями. После этого останется только убрать сковородку с огня и накрыть крышкой. Если вы хотите не просто пожарить подберезовики с картошкой, но и красиво подать их к столу, присыпьте блюдо рубленой зеленью и полейте сметаной. Приятного аппетита!

Другие названия этого гриба: краснюк, обабок, осиновик, челыш, красноголовик. Подосиновики относятся к категории, так называемых, благородных грибов. Нельзя не отметить их удивительную внешнюю красоту – не каждый гриб может похвастаться таким гармоничным обликом.Более того, их бесспорным преимуществом является и то, что они редко бывают червивыми – ну это ли не подлинное достоинство продукта! А вот способы приготовления могут быть разнообразными.

Самое главное, перед варкой грибы следует тщательно промыть под проточной водой и избавиться от кожицы на шляпке.

Отваривают подосиновики, как правило, в течение 20 минут.

Далее процесс приготовления может быть продолжен по усмотрению хозяйки: их можно обжарить с добавлением сметаны. Однако, справедливости ради стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают жарить подосиновики без предварительного отваривания, считая, что таким образом приобретаются лучшие вкусовые качества. В общем, этот вопрос решается индивидуально.

Также грибы отваривают для последующей заморозки. Так можно приготовить некий полуфабрикат, способный выручить вас в ситуации, когда необходимо быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Да и перед тем как консервировать грибы, их стоит отварить в слегка подсоленной воде.

Очевидно, что ответив на вопрос «Сколько варить подосиновики?» вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными и полезными блюдами.

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

Семейный рецепт

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг. белых грибов
• 1 небольшая луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• ½ пучка петрушки
• соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

Как подать и чем дополнить

Подаем белые жареные грибы немедленно, с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, и если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибочки, то я рекомендую ничего не исключать.

Друзья, теперь вы знаете, как правильно жарить белые грибочки чтобы они получились вкусными, сочными и безопасными. Может у вас есть свой проверенный годами способ? Делитесь, пожалуйста в комментариях, мне будет очень интересно!

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны - плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Видео как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Грибы – продукт любимый многими. Существует огромное количество вариантов, как мариновать грибы красноголовики. При этом маринованные красноголовики без стерилизации считаются наиболее удачным решением. Особенно хороши для этого так называемые красные грибы, более известные под названием красноголовики. Их вкус ни в чем не уступает боровикам, которые стоят совсем не дешево.

Следуя этому рецепту, как замариновать грибы красноголовики на зиму, можно получить заготовку такую, как делали еще наши бабушки. Тут нет малоизвестных ингредиентов, сложной технологии. Весь процесс занимает минимум времени, а вкус готового продукта при этом получается превосходным.

Понадобятся:

• 2 полных ст. л. крупной соли;
• 5 гр. кислоты лимонной;
• четверть стакана уксуса;
• 2-3 листа лавра;
• 4-5 шт. перца горошин;
• стакан очищенной воды.

Мариновать красные грибы рецепт:

1. Красноголовики тщательнейшим образом перебираются, очищаются и промываются. Немножко обрезаются ножки.
2. Подготовленные грибы высыпаются в глубокую, желательно эмалированную емкость и заливаются водой.
3. В емкость всыпаются все ингредиенты, вливается весь необходимый уксус.
4. Емкость ставится на огонь и грибы провариваются около четверти часа. В процессе варки неизбежно появление пенки, которую необходимо сразу же убирать при помощи шумовки.
5. Пока варятся грибы, следует заняться банками. Их тщательно вымывают при помощи соды и сразу же стерилизуют.
6. Когда красноголовики осядут на дно – они уже полностью приготовились, теперь их в горячем виде необходимо разложить по заранее подготовленным баночкам.
7. Повторная стерилизация производится уже с наполненными банками, каждую из которых необходимо обрабатывать не менее полу часа. При этом следует помнить о том, что температура воды, в которую погружаются банки должна быть точно такой, как температура заливки в банках.
8. Остается лишь закатать все банки и обязательно перевернуть.

Важно! Благодаря добавлению лимонной кислоты, грибы не сильно темнеют. Маринад получается максимально светлым, чего при приготовлении красноголовок достичь весьма сложно.

Как мариновать грибы красноголовики на зиму

Маринованные красноголовики на зиму по этому рецепту, особенно нравятся сильному полу, благодаря несколько островатому вкусу и приятной хрусткости главного ингредиента. Это превосходная закуска под водочку, которая вполне может заменить стандартные огурчики.

Понадобятся:

• 5 стаканов очищенной воды;
• 2 ч. л. обычной соли;
• 6 шт. листа лавра;
• 8 шт. перца душистого;
• четверть стакана уксуса;
• 2 ст. л. любого масла растительного.

Как мариновать красноголовики грибы на зиму:

1. Все грибы тщательнейшим образом перебираются и промываются. Стоит выбрать самые маленькие из имеющихся экземпляров, с компактными шляпками и как можно более короткими ножками – именно они получатся максимально хрустящими.
2. Все экземпляры измельчаются при помощи ножа на небольшие кусочки и еще раз промываются после чего погружаются в воду и ставятся на плиту.
3. Варить грибы следует около четверти часа в обильно посоленной воде, после чего откинуть их на сито или дуршлаг и остудить.
4. Для будущей заливки очищенная вода ставится на огонь, в нее всыпается соль и специи.
5. Жидкость обязательно доводится до состояния кипения и продолжает вариться еще четверть часа.
6. На последней минуте варки необходимо влить уксус и моментально снять емкость с плиты.
7. Полученному маринаду обязательно необходимо остыть.
8. Приготовленные грибы выкладываются в заранее вымытые при помощи соды и стерилизованные банки, но не сильно плотно, чтобы между ними еще оставалось немного свободного пространства.
9. В каждую баночку наливается полностью остывший рассол и вливается масло.
10. Остается банки хорошо укупорить и переместить в холодильник.
11. Для того, чтобы грибы хорошо промариновались, следует подождать месяц, только по истечении этого времени они будут полностью готовыми.

Важно! При варке грибов необходимо постоянно снимать пенку, которая в процессе образовывается. Только в этом случае маринад будет не мутный, а прозрачный.

Рецепт маринованных красноголовиков на зиму

Это универсальный рецепт. Таким же самым способом можно приготовить не только красноголовики, но и любые другие грибы. Благодаря тимьяну они приобретают уникальный, изысканный вкус, а при помощи чеснока становятся достаточно пикантными.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных красных грибов;
• 4 веточки свежего (не засушенного) тимьяна;
• полный стакан винного уксуса (белого);
• четверть стакана масла растительного;
• 1 полная ст. л. сахара;
• 10 шт. перца белого;
• 1 зубчик чеснока;
• пол стакана очищенной воды;
• 1 шт. чили перца;
• 2 полных ст. л. соли.

Маринованные красные грибы рецепты приготовления:

1. Банки тщательнейшим образом вымываются при помощи соды и проходят стерилизацию, после чего обсушиваются.
2. Красноголовики внимательно перебираются и аккуратно промываются.
3. Подготовленные грибы погружаются в воду и ставятся на огонь, провариваются около четверти часа, пока не станут достаточно мягкими и не осядут на дно емкости.
4. Отваренные грибы откидывают на сито или дуршлаг, после чего выкладывают в заранее подготовленные банки.
5. К грибам добавляется тимьян.
6. В небольшую емкость вливается вода, и добавляются все оставшиеся ингредиенты.
7. Полученная жидкость сразу же доводится до состояния кипения и сразу же разливается по банкам с грибами.
8. Банки укупориваются и остывают, после чего их следует поместить в холодильник на пару-тройку дней.

Важно! Для маринования пригодны лишь совсем молодые красноголовики. Старые грибы будут не только выглядеть неаппетитно, но и окажутся достаточно жесткими. Их лучше просто пожарить или же засушить.

Как мариновать красноголовики рецепт

Технология приготовления грибов этим способом невероятно проста. Не составит труда их приготовить даже дилетанту в области кулинарии. При этом грибы получаются необычными, несколько островатыми и очень ароматными.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных красноголовиков;
• 4 стакана очищенной воды;
• 1 полная ст. л. крупной соли;
• 5 шт. перца черного;
• 3 соцветия гвоздики;
• укроп в виде зонтиков;
• 3 шт. листа лавра;
• четверть стакана сока лимона;
• 1 неполная ч. л. ореха мускатного;
• пол стакана уксуса;
• 2 полных ст. л. сахара.

Простой пошаговый рецепт как мариновать красноголовиков:

1. Все грибы тщательнейшим образом промываются, с них удаляется грязь и пленка, аккуратно удаляются корешки.
2. В емкость с очищенной водой всыпаются подготовленные грибы и ставятся на огонь
3. Красноголовики провариваются около четверти часа. Внимательно следует следить за пенкой и сразу же ее снимать при помощи шумовки.
4. Когда грибы уже готовы, в емкость добавляется соль и они провариваются еще максимум пять минут.
5. По истечении этого времени добавляются все остальные ингредиенты и еще несколько минут провариваются.
6. Готовый продукт выкладывается по заранее вымытым при помощи соды и простерилизованным банкам.
7. После полного остывания полученной массы, банки укупориваются и помещаются в холодильник, где пробудут как минимум месяц.

Как мариновать красноголовики на зиму

Особенность этого рецепта в добавлении в состав таких овощей, как лук и морковь. Благодаря им грибочки получаются со специфическим, «домашним» ароматом и вкусом. А соответственно они придутся по душе всем друзьям и домочадцам.

Понадобятся:

• 1 кг. свежесобранных красных грибов;
• пол стакана уксуса;
• полторы ст. л. соли;
• пара стаканов очищенной воды;
• 15 шт. перца черного;
• 2 листа лавра;
• 1 средняя головка лука;
• 1 небольшая морковь.

Маринованные грибы красноголовики на зиму:

1. Все грибы тщательнейшим образом промываются, перебираются. Большие из имеющихся экземпляров разрезаются на части.
2. Подготовленные к готовке грибы погружаются в емкость с водой и провариваются около четверти часа.
3. Лук нарезается тоненькими колечками, а морковь небольшими кубиками.
4. В другой емкости готовится маринад. В емкость вливается вода и всыпаются все необходимые специи, измельченный лук и морковь.
5. Жидкость находится в состоянии кипения приблизительно четверть часа, после чего в нее вливается уксус.
6. В кипящий маринад перекладываются приготовленные грибы и провариваются еще не более четверти часа.
7. Готовый продукт в горячем виде раскладывается по предварительно вымытым при помощи соды и простерилизованным банка.
8. До самого верха банки наполняются маринадом и закатываются.
9. Баночкам остается лишь остыть и их можно относить в кладовку или же погреб.

Совет: очищать красные грибы от лесного мусора будет намного легче, если на несколько часов замочить их в холодной воде. Мелкие листочки отпадут сами собой, а засохшие травинки размокнут и их можно будет без особых усилий убрать.

Любой без исключения рецепт, как замариновать красноголовики на зиму, можно немного модернизировать, изменить в зависимости от вкусов и предпочтений. Какие-то специи вообще можно исключить, количество некоторых просто изменить в большую или же меньшую сторону. В зависимости от этого будет меняться и вкус, и аромат готового продукта. Главное условие – количество кислоты, будь то уксусная, или лимонная – должно быть неизменно, так как именно от него зависит, как долго простоит заготовка и насколько безопасно принимать ее в пищу. Все остальное подвластно фантазии хозяйки. Любые капризы, любые видоизменения вполне допустимы, тем более что грибы – это тот продукт, который хорошо поддается экспериментам.

Подосиновик, красноголовик, осиновик - это ценный вид крупных грибов. У молодого осиновика шляпка плотно соединена с ножкой в виде колпачка, у старого - шляпка может достигать 30 см в диаметре и имеет полушаровидную форму. Окраска шляпки различна - от белого цвета до красного. Поверхность шляпки гладкая, с небольшой бархатистостью, трубчатый слой бело-серый и занимает половину шляпки. Ножка у подосиновика круглая, цилиндрической формы и высота ее у взрослого гриба может достигать от 10 до 20 см. Шляпка и ножка легко разделимы. Поверхность ножки покрыта белыми или серыми с коричневатым налетом чешуйками. Мякоть быстро синеет на срезе, белая, плотная, не горького вкуса. Свежесобранные грибы можно варить или жарить. Вопросу, как варить грибы красноголовики, будет посвящена эта статья.

Подосиновик хорош тем, что его ни с чем не спутаешь - нет похожих на него поганок. Так же он меньше чем другие грибы подвержен нападениям червей. По своим вкусовым свойствам не уступает подберезовику, находясь рядом с ним на втором месте после белого гриба. Обрабатывать его можно различными способами - подосиновики солят, маринуют, сушат, варят и жарят, используя при этом как шляпку так и ножку. Хотя многие считают ножки подосиновиков жесткими. При обработке красноголовик темнеет и только в маринаде может сохранить естественный вид и цвет. Так же для уменьшения потемнения грибы рекомендуют в течение получаса в растворе лимонной кислоты. Подосиновики хороши в супах, салатах и как закуска. Хорошо этот вид грибов сочетается с гарнирами, например с гречневой кашей, рисом, картошкой и капустой.

Все грибы разнообразны на вкус и блюда из разных грибов тоже отличаются, но все они полезны, ароматны и питательны. Например, бульон из подосиновиков по калорийности и питательности не уступает ничем мясному. Для приготовления бульона грибы нужно очистить от пленок, промыть в холодной воде и нарезать небольшими ломтиками. Воду в кастрюле необходимо довести до кипения, затем всыпать туда подготовленные и нарезанные грибы, снова довести до кипения и продолжать варить в течение 15-20 минут, постоянно убирая пенку. За это время можно подготовить прочие овощи для супа или помыть посуду. Супы, приготовленные на грибном бульоне, хорошо сочетаются со сметаной и свежей зеленью. Варить подосиновики лучше в подсоленной воде - так они смогут отдать бульону все свои питательные свойства.

Как варить красноголовики для дальнейшей их подготовки к заморозке? В целом так же, как и готовя бульон для супа. Можно замораживать целые грибы, а можно нарезать их кусочками. Подосиновики, подберезовики и белые грибы можно замораживать вообще без обработки, просто удалив с них всю грязь и просушив на полотенце, чтобы они не слиплись при замораживании и не потеряли свою форму. Если же принято решение заморозить только предварительно отваренные грибы, нужно довести воду до кипения и опустить грибы в кастрюлю. Снова доведя до кипения, убавить огонь и на минимальной мощности варить подосиновики 10-15 минут, непрерывно снимая пенки. После этого откинуть красноголовики на сетку, как макароны, и дать стечь воде. Просушенные грибы лучше замораживать порционно в пакетиках или маленьких емкостях.

Размораживаемые отваренные грибы замечательное место для размножения болезнетворных бактерий, поэтому и нужно замораживать их одноразовыми порциями - на один суп или гарнир. Замораживать можно не только грибы, но сваренный бульон. Для его приготовления подосиновики моют, нарезают мелкими кусочками и кладут в кипящую воду. Затем доводят до кипения еще раз и варят таким образом на медленном огне примерно 20 минут, помешивая и снимая пенки. Затем грибы из бульона вынимают и оставляют сушится на дуршлаге, а бульон остужают и заливают в контейнеры. Если контейнеры могут пригодится для другого, можно пойти на хитрость - предварительно вложить в контейнер пищевой пакет. После полной заморозки бульона пакет из контейнера извлекают и он хранится в морозильной камере в виде аккуратного кирпичика.

Для засолки подосиновики моют, чистят и режут. Затем помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят примерно 20 минут, следя за своевременным снятием пены. Затем добавляют чеснок, укроп, перец и лавровый лист, тщательно перемешивают. Выключают огонь и, дав остыть, раскладывают подосиновики по стерилизованным банкам. Рассол в банках не должен превышать одну пятую от всего объема, но при этом должен покрывать красноголовики полностью. Соленые по этому рецепту подосиновики готовы уже через 45-50 дней при условии правильного хранения. Хранить требуется в проветриваемом помещении с температурой не выше 5-6 градусов. Так же в течении всего времени нужно проверять количество рассола в банках, в случае его уменьшения добавляют холодную кипяченую воду.